【关于苹果酱的固体状态】
研发苹果酱的时候，试验了各种“形态、质地”。
✅我毫不犹豫地选了“苹果冻+苹果颗粒”（图1）。因为在这个状态下的“苹果酱”明显好吃。不论果胶部分还是颗粒部分，都符合我心目中的“苹果味”。
❌没有选图2这个果胶流动柔软状态下的果酱：因为它的味道差很多…苹果胶流动状态下有生粉口感，没有苹果味，苹果粒部分也不好吃（苹果香味没有很好的留存在果酱中）。
奇怪的是，这两种是同一个配方，只是做法稍微有点差别。
做出来之后，图2的味道却远远比不上图1。连酸甜度吃起来都完全不同（我也不知道这是为什么🤔）