这两年，很少做河鱼。早市偶尔能买到野生的鳜鱼，一般会先将鱼身两面煎过捞出，然后下泡椒、泡姜碎炒香后下一大勺三年陈郫县豆瓣酱+一小勺红油豆瓣酱，小火炒出红油，前者负责提味，后者负责提色。沿锅边淋一圈醪糟汁，用花雕酒/米酒也可以，然后倒入一碗开水小火煮一两分钟，放入煎好的鱼，保持中小

这两年，很少做河鱼。

早市偶尔能买到野生的鳜鱼，一般会先将鱼身两面煎过捞出，然后下泡椒、泡姜碎炒香后下一大勺三年陈郫县豆瓣酱+一小勺红油豆瓣酱，小火炒出红油，前者负责提味，后者负责提色。沿锅边淋一圈醪糟汁，用花雕酒/米酒也可以，然后倒入一碗开水小火煮一两分钟，放入煎好的鱼，保持中小火煮5分钟，期间不停地将汤浇在鱼身上。最后尝一下味道调整咸淡即可。