关于西湖醋鱼，清代老饕怎么说？🤫🐟

在介绍今天这本书之前，先分享一个热知识——写出流芳百世饮食巨著《随园食单》的袁枚，是杭州人～但今天的主角不是袁枚，而是另一位爱吃的清代杭州文人——施鸿保。

施鸿保，号可斋。生年不详（一说为1804年），卒于1871年。他博览群书、精于诗文，尤擅考证，是清代考据学派的代表文人。

久居外省期间，施鸿保对家乡饮食念念不忘，为杭州食物写下了数百首七言绝句！内容包含茶、酒、肉、海鲜、蔬菜、面点、水果等不同种类，并发挥“考据”特长，做了各种注释。

这些手稿集结在一起，他给起了个书名叫《乡味杂咏》，未曾刊印过，现被收藏于国家图书馆。

这本《味蕾上的江南诗》，便是以《乡味杂咏》为底，保留原作，收录其中记录的各道江南美食，更为这些美食及背后的食谱、制法、典故、轶事加以当代导读。

如今被大家诟病调侃的「西湖醋鱼」，在《袁枚食单》和《乡味杂咏》中均有记载，当年这道菜叫「醋搂鱼」。对照阅读非常有趣！

袁枚《随园食单》中记录了当时「醋搂鱼」的做法：“用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之。” 这和现在西湖醋鱼的食材做法都不一样了，现在是用草鱼，不炸，而是在水里烫熟后再淋料汁。

袁枚还吐槽说：做「醋搂鱼」最有名的那家「五柳居」后来水平严重下滑！

在袁枚去世后多年才出生的施鸿保，则专门在《乡味杂咏》中写了一首：“最爱西湖醋搂鱼，酸成滋味起锅初。作羹宋嫂今何在？过客惟寻五柳居。”

《味蕾上的江南诗》导读作者李子綦不禁发出疑问：“不知是袁枚感官太灵敏，还是五柳居后来又有过改良更新……”😂

可见关于西湖醋鱼的争议，古来有之。🤭 http://t.cn/A6QnjJww