乙巳蛇年特色美食之四十七：蒜香椒盐野生小杂鱼！严寒的冬季临近，许多野生杂鱼就要进入冬眠阶段，因此此时也是野生小杂鱼最肥美的季节，野生小杂鱼虽然看起来貌不惊人，但如果加工方法加工技术得当，那么，品尝起来还是别有一番风味的。本次蒜香椒盐野生小杂鱼虽然是第一次尝试，但凭着多年的厨艺积累，最终加工出的成品还是相当出色的，色香味几乎达到了完美和入口即化的境界，鱼身鱼肉鱼骨都是碰酥的，轻轻咀嚼就能把鱼肉鱼骨融入到胃液里，一点残渣都没有。加工步骤主要有：1.精选野生小杂鱼，本次主要有麦穗鱼、黄黝鱼、中华鳑鲏鱼、餐条，还有少量的淡水沼虾、小龙虾等；2.打浪鱼，这个步骤是繁琐的，需要逐个清除鱼肠；3.提前腌制及酱料配制，将生姜片蒜瓣加精盐捣碎，再加入适量淀粉香油生抽料酒白酒香醋搅匀，再同打浪好的杂鱼拌匀；时间大约个把小时；4.炸制腌好的小鱼，选择中火分批炸制，这个过程是十分考验火候、眼力、判断力的；5.将炸制的老油滤除，再将先前炸好的小鱼在锅中重新炒制，其间适量加点蒜香椒盐粉，快出锅前，加点葱末提香，一道越嚼越有味的蒜香椒盐小杂鱼就可新鲜出炉了。 http://t.cn/A6JHe4Gd