不愧是青岛先锋料理的践行者，The Silver 浅蜊又出大招
整套菜单依然选择本土化，青岛食材青岛做，这两天最新上市的小海鲜，贝壳纷纷上菜单，主厨选啥都来自最近有啥

烟台鸟贝、马面魨、海阳当地的红甘鲷、乳山生蚝、王哥庄扇贝、红岛的蛤蜊、青岛当地的黄鱼（大泷六线鱼）、本地小乌贼都在菜单上
越发大胆，放开手去做的时候，就自由多了，这才是年轻人最应该做的菜，现代青岛菜的表现方式就出来了

在场的郭科说：“从来没吃过这么饱满，这么甘甜的鸟贝”老裴用意大利白醋做了调味，潍县萝卜泥和萝卜苗增加清爽刺激，平衡的相当好
马面魨其实是一种皮很厚的鱼，也俗称“剥皮鱼”，做熟了很无聊，肉柴而无味，所以本地基本上都拿来刺身，切厚片，并且鱼肝做了乳化，加绿番茄做成酱汁，口感柔韧有甜感，非常惊喜

小豆渣是当地青岛人喜欢的地方特色，加海蛎子做成基底，最后加生蚝成为平衡的口感，非常有先锋冒险精神的一道菜

扇贝蛤蜊汤是开业以来的经典菜，白吃不厌，但是这次主厨选了王哥庄的扇贝，王哥庄不仅仅产馒头，还有鲜嫩而甜的扇贝，又悄悄升级了一个版本

这是今日最佳，从英国Fish and Chips的灵感来做一款相当地道的炸青岛鼓眼鱼，鲜嫩度保持的极好，最后用自制煎饼加鱼露和发酵类菠萝蜜，青岛版本tacos，味觉层次丰盛到直冲脑门，嗯，还得用这些高热烈的油炸食品拉到高峰体验啊

9月底，我跟主厨老裴一起去了一趟成都，在幺鸡的店里吃到了人生甜水面，回来就开始研发这口甜水面的调味，从甜水面里抽离出部份灵感，加入青岛的黄鱼（大泷六线鱼），以及自制的香料酱油和面疙瘩
还是很神奇的八角香料味道，算是一种很有趣的创意，等回头再加一点麻和甜或许又不一样的神奇搭配

面线搭配的是本地的小乌贼，这种小乌贼根本长不大，现在正好是最嫩最鲜的时候，一般家里都拿来炒韭菜，主厨做面线和紫菜，都是鲜味加持

最后无花果冻起来吃，可以当作无花果冰淇淋，最后味型来自苹果八角肉桂的风格，底层则是金酒，总之就不能让你感觉到平庸，要立体要丰盈，但是又得本土化，青岛多亏这些年轻势力，才能跃入大众视野 http://t.cn/A6mQZdIv