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荷花酥，真的是一款怎么做都不会腻的中式点心。它的变化多端，每一种都美得让人心动。你可以做双色、三色，甚至更多颜色的荷花酥，切出三、四、五、六瓣花瓣，或者选择炸或烤的方式，甚至还可以更换馅料，荷花酥总是能给你带来惊喜。我个人偏爱用硬一点的馅料来做荷花酥，这样能保持它圆滚滚的外形。工作室常规出单的款式用的是桃子茉莉茶味的馅料，清爽的口感搭配素油的酥皮，颜色是淡紫色和白色，简直美得不像话。酥的馅料常常被大家忽略，但其实不同质感的馅料适合不同的造型。比如，我需要保持酥点圆形的时候，就会选用一些质感较硬的馅料，这样即便高温烘烤也不会失去圆滚滚的形状。相反，制作需要翻花的菊花酥、四叶草酥时，我会选用质地柔软、有黏性的馅料，比如枣泥、油豆沙等。硬质馅料可以保持漂亮的形状，但无法应对翻花这样的动作。制作荷花酥时，我一般不会切到馅料，保持馅料完整的圆形。这样馅料烘烤过后也不会随着裂纹展开，我们看到的花瓣就只由酥皮组成，更加美观。如果是油炸荷花酥，要尽量避免使用容易溶于油脂的馅料。因为花瓣要切开，馅料要接触炸油。如果是油捏馅料，比如黑芝麻、花生等，就会散落到炸油中，成品也容易粘附馅料渣，就不美观了。总之，荷花酥的变化多端，每一种都值得尝试。无论是炸还是烤，无论是双色还是多色，荷花酥总能带给你不一样的惊喜。 http://t.cn/AX2cXOzi