老傅说中药之天麻
天麻算是从“贡品”到平常百姓家的一味食药同源的良药。
老傅买了一些鲜天麻做数据测试，折算之后1500鲜品出干品350g。加工方法与传统有所不一样，传统是蒸透或者煮透之后再干燥，我这次是鲜货直接切片，置80℃烘干，按“杀酶保苷”的加工原则是可以的，但无法出现蒸或者煮之后呈现的角质化、半透明的特点。按之前去加工现场看的情况，煮后干燥的折干率最高，直接蒸透的次之，多糖糊化之后形成糊粉粒还是起到一定的“锁水”作用。