#快手菜教程# ｜#每天学做一道菜#
辣椒炒牛肉
这道菜的精髓在于**“腌肉”和“大火快炒”**，通过简单的腌制让牛肉嫩滑，再用猛火将牛肉的鲜味和辣椒的香辣味瞬间激发出来。

一、 准备食材

- 主料:
- 牛里脊肉或牛霖肉：300克
- 配料:
- 青椒：2个 (切块或片)
- 红椒：1个 (切块或片，用于配色)
- 大蒜：3瓣 (切片)
- 生姜：1小块 (切片)
- 干辣椒：3-4个 (剪成段，不吃辣可不放)
- 腌料:
- 料酒：1汤匙 (约15毫升)
- 生抽：1汤匙 (约15毫升)
- 玉米淀粉：1茶匙 (约5克)
- 食用油：1茶匙 (约5毫升)
- 调味料:
- 生抽：1汤匙 (约15毫升)
- 蚝油：1/2汤匙 (约8毫升)
- 盐：少许 (根据口味调整)
- 食用油：适量

二、 制作步骤

1. 处理牛肉：将牛肉逆着纹理切成薄片。
2. 腌制：将牛肉片放入碗中，加入腌料（料酒、生抽、玉米淀粉），用手抓匀，腌制10分钟。最后淋入1茶匙食用油抓匀，锁住水分。
3. 准备配料：将青红椒切块，大蒜、生姜切片，干辣椒剪段。
4. 滑炒牛肉：热锅倒油，油温五成热时，下入牛肉片，用筷子快速滑散。
5. 炒至牛肉片变色（约8成熟），立即盛出备用。
6. 爆香：用锅中底油，放入姜片、蒜片和干辣椒段，用小火炒出香味。
7. 炒辣椒：转大火，下入青红椒块，快速翻炒至辣椒微微变软。
8. 混合翻炒：将之前炒好的牛肉片倒回锅中。
9. 加入调味料（生抽、蚝油）和少许盐（注意：腌料已有咸味），开大火快速翻炒均匀。
10. 看到所有食材都均匀裹上酱汁后，即可关火出锅。

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