和 Vicky 再聚曼谷，K by Vicky Cheng

上个月底Vicky 又来曼谷啦，这一次我又看到了不一样的Chef Vicky
这一次我也知道为什么， 他能摘星了

虚的不说，先说这次在曼谷带来的新菜吧：

手撕鸡：咋一吃，其实你要说多好吃谈不上，但当你知道回甘的清香来自释迦果还是觉得挺有趣的。

烤鸭：我其实最开始挺反对上烤鸭的，因为我觉得烤鸭是吃不出新意的。但是Vicky 很神的地方是他在酱上做文章，用酸角和糯米来做了新的配酱，这个确实带来不小的震撼。

嘎抛花胶：这道菜我觉得最有意思，因为大家都是在嘎抛的肉上做功夫，但是没人想到用花胶和嘎抛一起；麻味有用花胶油和青花椒升华。

皮皮虾荷叶糯米饭：把之前的蟹改成了皮皮虾，因为Vicky 说泰国的皮皮虾的品质是非常不错的。

…

很多人说Vicky 是创新，但是我觉得这次他来然后和客人去讲解，让我认为与其是创新还不如说是“应物” 更多地利用泰国本地食材来去构建中餐的原本风味。

然后就是回应异议吧，大部分的客人都会因为他的梗来餐厅，来评判。有时候我也觉得是不是厨房出品不稳定，后来渐渐发现大家对于食物的评判其实根据自己口味。当时听见Vicky 和客人解释，你觉得鸡要这样我觉得那样，其实都没有错。每个人对于食材的理解不一样，但是每一家餐厅同样突出的是主厨的理念和坚持，他会把他认为做出很好的呈现，而不是迎合。要不然也不会空运来自海南的文昌鸡了……

这其实在某种程度上治愈了我的焦虑，这家餐厅的口味就是这样的，就是让大家来评论的。

最后就是我觉得那几天的客人真的好好幸运，Vicky 在现场是有送菜的，我每次自费来的时候却从没碰到过。
#泰国旅行[超话]##带着微博去旅行##曼谷美食# @泰旅局成都办事处 @泰旅局广州办事处 @泰国国家旅游局上海办 @ChefVickyCheng鄭永麒 @腾讯视频一饭封神 http://t.cn/z8mZsXx