一滴水都不加‼️记忆里的虾皮白菜鲜到离谱🥬

小时候的冬天，我家的院子里总会堆起白菜山。
爷爷隔三差五就给我做虾皮熬白菜，
当时只觉得这菜普通，是冬天理所应当出现在桌上的一道菜，

后来，院子里的“白菜山”不见了。
我自己试着复刻，却再也找不回记忆里的味道。
这时才恍然大悟，当年那盘平平无奇的菜，早已在我心里堆成了另一座山⛰️

让我来用食物本味治愈你的胃——
极简调味，鲜焖白菜🥬鲜甜全靠白菜自己！

食材准备：
新鲜的大白菜：800g左右，切小块。
*干瘪的白菜汤汁少，尽量使用新鲜的白菜制作。

煸香料准备：
淡干虾皮：5g（1大把）
葱：1段切碎（2cm左右）
蒜：1瓣切碎

调味料：
盐：4g左右（食指+拇指捏8撮）

制作流程：
锅烧热倒油切【小火】倒入【煸香料】，翻炒到出香味（1分钟左右）倒入【白菜】。
切成【大火】，扒拉3~5下倒入【调味料】，再继续翻炒2分钟左右，至白菜变软。
切成【小火/中小火】，加锅盖焖煮10分钟。
时间到后搅拌一下，再加上锅盖继续【小火/中小火】焖煮5分钟即可。

自问自答环节：
Q：这和白菜鸡腿煲味道差别大吗？
A：非常大，味道完全不一样。会比白菜鸡腿煲香气更浓郁（多了白菜的炒制环节）

Q：中小火到底是什么东西？
A：中火和小火之间的档。比如我大家灶台大火是7，中火是4，小火是1，中小火我常拧到2~2.5（偏小火）

Q：淡干虾皮和普通虾皮有啥区别？
A：味道更好不腥不咸，炒出来特别香，可以网上看看，有很多卖的

Q：白菜上经常发现黑色点点，洗不下去那种是啥？
A：小面积洗不掉的黑点一般是白菜钙缺乏症，与种植过程中氮肥施用过多，影响白菜钙吸收有关，完全不影响食用。如果是大面积黑斑（或白菜烧心）就不能吃了。

Q：我家白菜快放干了，不好吃无所谓，赶紧消耗一下
A：真不行，白菜如果不新鲜的话不出汤，最后就会糊锅，然后你就会来骂我，哈哈哈哈哈哈哈哈

Q：真的不加一滴水？
A：1kg新鲜白菜中含950克左右的水，含水量95%

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