葡萄牙国菜 马介休

马介休是葡萄牙语的音译，可能是葡萄牙人最常吃的鱼，但它却是一种腌制再风干的咸鱼。

过去葡萄牙渔民从北大西洋捕获大量鳕鱼，为了防止鳕鱼变质于是用大量海盐腌渍然后风干。成品马介休相当坚硬，食用前得泡水三四天软化，脱盐，才能烹调。

因为马介休能够长期保存，在地理大发现时代，它就是葡萄牙船员在海上重要的蛋白质来源，一直延续到今天。

另外：葡萄牙籍的主厨有明星架式
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