【这种豆制品，是素食人维生素B12的宝藏来源！】

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作为营养师，我一直推荐大家常吃豆制品，比如豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆干等。

它们不仅是优质蛋白质和钙的绝佳来源，而且经过加工后，其中的植酸等抗营养成分会减少，更有助于人体吸收和利用营养。

除了这些常见豆制品，发酵豆制品也值得关注，比如豆豉、豆腐乳、纳豆、豆瓣酱等。

借助微生物的发酵作用，这些食品中B族维生素的含量会显著提升，蛋白质的吸收利用率也更高。尤其对于素食者来说，发酵豆制品是补充维生素B12的优质天然来源。此外，研究还表明，发酵豆制品有助于调节肠道菌群，促进肠道健康。[1]

不过，尽管发酵豆制品营养丰富，但多数产品盐含量较高。因此，建议将它们作为佐料使用，或者偶尔少量食用，避免摄入过多钠盐。

参考文献：
[1] Dimidi E, Cox SR, Rossi M, Whelan K. Fermented Foods: Definitions and Characteristics, Impact on the Gut Microbiota and Effects on Gastrointestinal Health and Disease. Nutrients. 2019;11(8):1806. Published 2019 Aug 5. doi:10.3390/nu11081806

图：豆包AI