【四川大学团队研究证实：#贵州红酸汤能明显抑制幽门螺杆菌#[并不简单]是“天然克星”】

据贵州省文旅厅，近日，四川大学教授贾利蓉在中国凯里酸汤产业发展大会上表示：“我们团队从2018年开始研究凯里酸汤发酵过程的理化、微生物指标、风味成分和微生物群落结构变化，揭示了凯里酸汤的发酵规律和风味密码。”

专家们利用LC-MS技术，结合非靶向代谢组学策略，对凯里酸汤的物质成分进行了鉴定。经过对生物活性成分的筛选分析，他们预测凯里白酸汤的主要功能包括抗氧化、抑菌/抗菌、促进心血管健康、保护肠道健康、调节神经；红酸汤的主要功能包括改善非酒精性脂肪肝、调节肠道菌群、促进消化、抗氧化、调节血脂、免疫调节、抗炎和抑菌。

此外，专家们还发现，红酸汤对幽门螺杆菌具有明显的抑制作用。通过相关代谢通路分析，证实凯里红酸汤具有抑制幽门螺杆菌的物质基础。

幽门螺杆菌与胃炎、消化性溃疡及胃癌密切相关，目前我国幽门螺杆菌感染率约为50%，其抗生素耐药性不断上升，导致根除率下降。凯里红酸汤有望成为降低幽门螺杆菌感染率的天然替代物。

据了解，贵州的红酸汤以鲜红辣椒、毛辣角（当地野生番茄）为主要原料，经破碎后加入生姜、白酒、甜酒等辅助原料，装坛发酵而成，以其独特的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）而著称。（综合钱江视频、贵州省文旅厅）http://t.cn/AXAqsmua