【拔掉128根鱼刺！#杭州西湖醋鱼把刺卷没了# 】杭州唯一米其林二星餐厅的主厨傅月良，已对西湖醋鱼进行了七十多个版本的改良。最近，为了更贴合江南水乡的“柔美”气质，他更换了鱼的品种，并将整鱼去骨处理。傅月良是杭帮菜大师董顺翔的第三代嫡系传人，他从古籍中汲取灵感，提出“吃鱼寻蟹”的理念。2025年，他还受邀登上《舌尖上的中国》第四季，吸引众多食客专程前往如院餐厅，品尝他制作的西湖醋鱼。
此前第73版西湖醋鱼选用的是笋壳鱼，但一些食客反馈认为“仍欠缺江南水乡的柔美”。因此，傅月良决定改用浙江衢州开化的清水鱼（草鱼）。由于草鱼刺多，他又大胆尝试，将128根鱼刺细细剔除。熟能生巧之后，他甚至能拼出一副完整的鱼骨。 http://t.cn/AXA4S4Pm