江南人不擅长做面食，但是每年只卖一季的春卷皮子，确是一门手艺。为这个我曾去菜市场看很久，甚至有拜师学艺的冲动。

一张合格的春卷皮子，一定是薄如蝉翼、近乎透明，透过它可以清晰地看到对面物体的轮廓，其含水量极低，经过油炸后，异常酥脆，加上馅料的融合，一软一脆，吃在嘴里有一种刚柔并济的感觉。

制作春卷皮子的工艺非常独特。不是用擀面杖擀出来的，简直就是一门绝活。师傅手持一团柔软湿润的面团，在烧热的铁板上快速一转、轻轻一熨再一提，瞬间铁板上就留下一个规整的圆形面皮，待边缘微微翘起，迅速一揭，完美！一张“薄如纸、明如镜”的成品完成。（视频源自网络）
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