#用音频给生活转个场# zj#微博声浪计划#zj#听见微博#辣子鸡丁是一道经典的川菜，以其香辣可口、鸡肉外酥里嫩而受到众多食客的喜爱。以下是一种常见的家常做法：

食材准备

1. 鸡肉：300克（建议选用鸡腿肉，口感更嫩，去骨后切成1厘米左右的小丁）

2. 干辣椒：1小把（剪成段）

3. 杭椒、小米椒：各适量（切段，可根据个人口味添加）

4. 姜蒜：生姜1小块（切末）、大蒜3瓣（切碎）

5. 葱：1根（切段）

6. 调味料：料酒1瓶盖、胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、白糖1小勺、老抽1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1大勺、食用油适量、花椒1小把、芝麻少许

制作步骤

1. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉丁放入容器中，加入料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、老抽、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 处理配料：将干辣椒掰开，蒜切碎，姜切粒，葱切段，杭椒、小米椒切段备用。
3. 炸制鸡肉：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的鸡肉，用筷子轻轻搅拌，防止粘连，中火炸至鸡肉完全变色后捞出。所有鸡肉都过完一遍油后，再将油温升高，进行复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
4. 炒制配料：锅中留少许底油，小火，倒入花椒和干辣椒，轻轻拨动，炒出香味后，接着倒入姜粒、一半的蒜粒和一半的葱段，继续翻拌。
5. 混合翻炒：将火调至中火，倒入炸好的鸡肉丁，接着大火翻炒，放入1小勺糖，继续翻炒均匀，加入适量花椒油或麻椒油，再加入适量盐，剩余的葱段和蒜末，最后翻拌一下即可出锅，出锅后可往表面洒点芝麻。 http://t.cn/AXAyNdWp