切洋葱为什么会流泪？

切洋葱会流眼泪，是因为当我们切开洋葱的时候，会破坏掉洋葱的细胞组织，会释放一种叫催泪因子的化学物质，刺激我们的眼睛。

具体就是，洋葱细胞中含有一种酶，叫做蒜氨酸酶。当细胞被破坏后，这个蒜氨酸酶会“逃逸”出来，而这个蒜氨酸酶会把洋葱中一类含硫的物质转化成名为“硫代丙醛-S-氧化物”的挥发性气体。该气体被称为“催泪因子”，当它到进入人的眼睛时，与保持眼睛湿润的水分发生反应，就会刺激眼睛。然后大脑做出反应，使得泪腺分泌出更多的水分，目的是稀释刺激物来保护眼睛。

所以，下次在切洋葱的时候，可以先将洋葱放入冰箱冷藏一会或者把洋葱浸入水中，降低温度或者在水中会放慢洋葱的反应，减少催泪因子的产生。

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