粤见：朗廷酒店集团的新动作
时尚是轮回的但是酒店餐饮和社会餐饮也是轮回的，当大家都知道酒店餐饮不容易突围的时候，有些酒店集团就异军突起，从之前惯常认知的香格里拉和凯悦强势餐饮到现在希尔顿从6年前就推出的“主厨季”计划来看，每家酒店都有着强大的潜力，打破一个结界的方式就是打破惰性和固定思维，比如食材采购的多样性，让餐厅能像一个正常餐厅一样运营，接触市场，接受市场，从而被市场接受。

朗廷酒店集团肯定也坐不住了，虽然相较于万豪洲际算是小众酒店，但是餐厅从来不小众，新天地朗廷有第一家米其林三星餐厅唐阁，还有米其林和黑珍珠双料的明阁，只是国内餐饮卷到全世界都望而却步，在上海大家都喜欢常来常新，但是对于经典的粤菜餐厅大家喜欢的还是经典菜，如何做一个平衡就成了这些餐厅的课题。

“粤见”就促成了第一步，打破界限的一种联手方式，第一站选在明阁，邀请了北京米其林餐厅止观小馆前来四手，南北交融的时候，也是两种菜系的互通，以北方食材，尤其渤海湾食材带入上海，成为餐桌上的亮点，开头的番茄来自东北黑土地，中间穿插的来自渤海湾的大刀带鱼，我们称之为大刀带，身长数米，像一把长刀，所以北方人简称“刀鱼”，还有今日最佳盘锦稻田蟹，京葱辽参等等。

鲜菌玉乳海贝，用了经典的粤菜蒸炖方式，底部则是清雅的蛋白，上面加的海鲜可以随意更换，原本的黄蚬子改成任何贝类或者海物都不会让人失望。

盘锦稻田螃蟹豆腐。这是我今天最喜欢的一道菜，看似豆腐时则螃蟹蛋白组合，鲜甜清新，有蛋白凝结之后的柔嫩，但是更喜欢的还是一口清汤，浸润在整道菜里，盘锦的河蟹小而鲜，所以凝结成一碗大概需要12只蟹，要保持柔嫩也是一种技术含量极高的烹饪。所以整道菜充满鲜和鲜的碰撞。原理跟成都的鸡豆花如出一辙，这才是中餐最朴实但又让人忽略的分子料理啊。

京葱辽参，本身辽参的发制和调味都精准，但是底部的黑豆豆腐才是精华，我喜欢这一口豆腐，这时候真的很想来一碗米饭，但是不着急，这时候的米饭刚刚上炉子煮上，25分钟后上桌，刚刚搭配吓头油东北白菜，上面铺一条烤乳猪，油脂海鲜加碳水，是谁都没办法拒绝的搭配方式。

作为第一次尝试，这种引进来走出去的“粤见”四手，期待能真的起飞，看见质的飞跃。 http://t.cn/ESFUcRa