Science子刊：“猫屎咖啡”风味独特的原因！

10月23日，发表在《科学报告》（Sciencetifc Reports）上的一项研究，揭示了猫屎咖啡具有独特风味的原因。
这种奢华的“猫屎咖啡”以其独特风味闻名，被描述为具有坚果、巧克力、泥土甚至鱼腥味，价格可达普通咖啡的百倍以上，每公斤售价可能超过1300美元。这种咖啡源自亚洲小爪水獭（Paradoxurus hermaphroditus）食用并排泄出的咖啡豆。科学家长期探索其风味成因，近期由印度喀拉拉邦中央大学的动物学家Palatty Allesh Sinu带领的团队揭示了其背后的秘密。

研究发现，经过麝香猫消化道的咖啡豆富含两种常用于乳制品调味的脂肪酸，这些化合物很可能塑造了猫屎咖啡的独特口感。该研究比较了从68份麝香猫粪便中收集的未烘焙豆与直接从咖啡植物采摘的豆子，旨在解析动物消化系统对咖啡豆的影响。Sinu表示，这项研究不仅旨在理解咖啡风味的形成机制，还希望推动动物福利的改善；一旦掌握消化和发酵过程中的关键酶，或许就能人工复制这种咖啡，从而避免饲养动物。
猫屎咖啡自2007年因电影《遗愿清单》提及而获得国际关注，但其生产引发了伦理争议。高利润催生了以饲养麝香猫为核心的旅游业和农场，英国慈善机构“猫屎项目”等组织指出，这些农场存在严重的动物福利问题，并可能成为病毒传播的温床。

此前的研究已尝试从化学角度解析这种咖啡的特性：2004年的一项研究发现，经胃液处理的咖啡豆会变得凹陷易碎；2019年的论文则指出烘焙后豆子蛋白质含量较低而脂肪较高。这次的最新研究进一步深化了这一认识，为未来可能的人工合成提供了科学依据，同时科学家呼吁行业关注动物保护和可持续发展。
#热门微博# #科研动态# #猫屎咖啡# #见闻分享#