经常有人问蘑菇🍄‍🟫中的蛋白质好不好？我大概梳理了一下：
1、从 氨基酸完整性 来说： 蘑菇通常含有所有必需氨基酸，但某些必需氨基酸的含量可能较低，因此通常被视为不完全蛋白质或高质量的植物性蛋白质来源。
2、 蛋白质含量： 蘑菇的蛋白质含量相对较低（尤其是在新鲜状态下，因为含水量高），但即便如此也比大多数蔬菜要高。
3、消化率： 蘑菇细胞壁由几丁质（Chitin）组成，这是一种难以消化的纤维，因此蘑菇蛋白质的消化率可能低于动物蛋白，但可以通过烹饪或进一步加工来提高。
因此，你可以把它当作介于 优质蛋白（动物+大豆）和传统植物蛋白之间的一种存在。我自己很喜欢蘑菇🍄‍🟫各种蘑菇都喜欢。