#伙食 2015白松露-1

阿尔巴虽然十月开始就是白松露产季，但对赏味要求高的chef通常会等到白松露完全成熟，呈现出饱满迷人的香气，才会让白松露出现在自己的菜单上。

8 1/2 otto e mezzo Bombana香港开业十多年至今，已经是代表了亚洲白松露料理最高水准的存在，不仅主厨Umberto Bombana得到来自阿尔巴白松露大使的殊荣，而每一年亚洲的白松露赏味季都在等着chef亲尝各家食材供应商提供的白松露，确定是年的白松露季开场时间。

通常在香港Bombana的白松露季开始于十一月，并在一月初结束 … 今年却是白松露早熟的大年，十月第二周已经看到了菜单。

说起口罩之后的香港，传统Fine dining生意难做，来自欧美英国的买办老板作为主力军食客都已经离开香港回归西方本家，而大陆年轻的美食爱好者更容易被流量餐厅收割，Bombana虽然贵为米其林指南三星常青树，但也只有在白松露季才会有久违的一座难求 。

对注重食材和味觉体验的老饕来说，白松露并不需要复杂的技法和炫酷的菜单，碳水和蛋奶加上足够顶的白松露，就已经是一年等待的全部 … 这一点上，Bombana真是做得无可挑剔。

白松露这两年已经过了大红大紫，前几年最火的时候曾经炒个麻婆豆腐都恨不得刨一颗白松露，这样癫狂的时代终于过去了，松口气，那些暴敛天物啊 ……

如今上海深圳香港虽然也还会有很多bistro在应季出白松露菜单，但一分钱一分货，能拿到最顶的食材、能下得了重手下料，这些都不是小门小户的性价比Bistro可以做到的啊 ……

相比之下我们看Bombana的白松露菜单，硬气的承诺是每一个白松露出品都要刨开三只不同熟成状态的松露，让味道充分混合，结合Taliolini和帕玛森芝士酱汁的温度，释放出无以伦比的饱满香气 ……

没法形容那一口的满足感，甚至都没有觉得太贵，只觉得生命就该如此。

当今的新生代厨师们遇到奢华的食材总是忍不住要跃跃欲试的创新，但这些创新融合的白松露料理我是不会去试的，那么贵重的食材而且又是难以驾驭的香气，还是越传统越安全… 越不容易失望。

前菜总是一只有机蛋开场，鸡蛋流心搭配芝士，直接把三颗白松露取出来刨到满满覆盖，粉红色的肉感，视觉的淡和味觉的浓激烈碰撞，瞬间上头。

Tagliolini是唯一搭配白松露的正确答案 … 蛋黄和面的比例和制面的压力，煮面的硬度和芝士奶油汁的浓度，一碗面端上桌的温度保持着，迎接如同雪花一般大片大片轻薄落下的白松露 … 这一刻，它抓得住我 ……

上周的金钟奖最大的焦点是小S对大S的怀念 … 吃今年的第一口白松露时看到这个新闻，也想到了大S离婚那夜去意大利馆子吃白松露花边新闻… 大S终于从一段逝去的情感中抽身而出，她示意正在刨白松露的侍者继续刨、一直刨 … 不要停。

那一刻当然是奢侈放纵，但生命那么短暂，偶尔的一个夜晚任由他去挥霍，就会怎样？

毕竟，终有一天你会知道，我们在夏天拥有的阳光和大海，笑声和爱，此后不会再有。

白松露季开场饭，81/2 otto e mezzo BOMBANA HONG KONG，你可以拥有。

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