酸辣藕丁是一道非常美味的菜肴。为你介绍酸辣藕丁的做法：

食材准备

1 • 主料：新鲜莲藕1节、胡萝卜半根（可选）。

2 • 辅料：小米辣2 - 3个、大蒜3瓣、干辣椒2个、葱适量、姜适量。

3• 调料：香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1小勺、清水3勺、食用油适量。

制作步骤

1. 处理食材：

a • 莲藕去皮，先切成1厘米左右的厚片，再改刀成小丁，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；胡萝卜也切成小丁备用。

b• 小米辣切段，大蒜切末，干辣椒切段，葱、姜切成碎末。

2. 调汁：取一个小碗，将香醋、生抽、白糖、盐、淀粉和清水倒入，搅拌均匀备用。

3. 焯水：锅中烧开水，放入藕丁和少许盐，煮1 - 2分钟，藕丁变色后捞出，迅速过凉水，然后沥干水分。

4. 炒制：

a• 热锅凉油，放入花椒炒香后捞出，接着放入干辣椒段、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味。

b• 倒入藕丁和胡萝卜丁翻炒均匀。

c • 淋入调好的料汁，大火翻炒收汁，至藕丁微微出现透明色，且料汁浓稠即可。

5. 出锅：最后洒上剩下的葱花即可出锅装盘。

烹饪小贴士

1• 为防止氧化变黑，切好后要及时浸泡在水中，且全程尽量不离水。

2• 焯水时加入少许盐和白醋，可以去除藕丁的涩味，让口感更脆嫩。

3• 喜欢更浓郁的蒜香味，可以在出锅前撒上一些青蒜末。#美食##微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXw2jq10