每个人都应该有远大理想，
如果谈不上是理想的话至少也有愿望,
我很清楚记得我七八岁时候的愿望,
就是一个人可以吃一只乳猪——
而吃乳猪的重点是吃乳猪皮。

从小喜欢跟着长辈去饮宴,
什么婚宴寿宴弥月洗尘的都OK。
尤其是那时的宴会都货真价实的吃得到经典粤菜,
从席前的蟹肉伊面到单尾的太极鸳鸯炒饭,
从当头彩的大红乳猪，到四热荤，鱼翅，鹅掌，鲍鱼，清蒸石班.
一路高潮迭起直至美点双辉——
穿得整整齐齐的我在这种场合忽然会变得乖巧可爱，
为是在长辈的宠赞下可以多夹几件乳猪皮。

乳猪,尤其是乳猪皮，
的确是人间美味。
松，化，薄，酥，香，脆 ,
这几个大字一啖入魂，刻骨铭心。
无论是用慢火烘烤,
制造出光滑如玻璃的’玻璃皮’，
还是用猛火烧烤让猪皮产生气泡的’芝麻皮 ,
不同口感，一样喜欢。

曾经在厨房中跟拍乳猪的制作全程,
从腌制到风干，
再用滚水烫皮到涂上用醋，糖，麦芽糖，酒调好的‘皮水’,
风扇吹干后用高温烘烤让结猪皮上色——
历时十多小时终于火热出炉，
再要放置十分钟待凉,
切片上碟铺排阵势，
咔嚓入口就那么两秒。

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