鱼香茄子是一道常见的川菜，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。以下为你介绍其详细做法：

食材准备

1 • 主料：长茄子3根。

2• 辅料：猪肉末100克、青椒1个、红椒1个、小葱1根、生姜1块、大蒜5瓣。

3 • 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油15毫升、香醋30毫升、白糖45克、盐1克、豆瓣酱15克、玉米淀粉适量、食用油适量。

制作步骤

1. 准备鱼香汁：取一个小碗，加入15毫升生抽、5毫升老抽、15毫升蚝油、30毫升香醋、45克白糖、1克盐和45毫升清水，搅拌均匀备用。

2. 处理食材：生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝；茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟，随后沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀。

3. 炸制茄子：起锅加入较多的油，油温五六成热时，下入茄子炸软，捞出控油备用。

4. 炒制配料：锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味，放入生姜和蒜末炒香，再放入15克豆瓣酱，翻炒出红油。

5. 混合翻炒：放入青红辣椒丝翻炒几下，接着放入炸好的茄子，翻炒均匀。

6. 调味出锅：加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀，放入葱花，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1• 茄子处理：茄子切条后用淡盐水浸泡，再裹上淀粉炸制，可减少吸油量；炸茄子时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

2• 鱼香汁调配：鱼香汁中醋和糖的比例约为2:3，可根据个人口味适量调整其他调料的用量。

3• 火候控制：炒制过程中，用中火将调料炒出香味，再放入茄子和鱼香汁，最后大火收汁，使茄子充分吸收料汁的味道。#美食##微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXzBAlb5