世界第一餐厅也在！今年6🈷️刚被世界best50评为全球最佳餐厅的Maido，餐厅在秘鲁利马，主厨是津村光晴主厨，餐厅的名字“Maido”源自日语中的问候语，他本人也在昨天参加了大会。#日常碎片plog#

来San Sebastián Gastronomika美食峰会的最大的意义是，那些动辄提前几个月预定的米其林，这里星厨遍地都是，我们没定上的圣塞当地的米三，主厨都来啦。

今天知名主厨的演讲➕现场料理重头戏是圣塞当地传奇餐厅ARZAK的女主厨ELENA ARZAK，她也是家族餐厅的第四代掌门人。 2012年西班牙有六家米其林三星餐厅，圣塞巴斯蒂安就独占一半江山，其中就包括了ARZAK，圣塞在西班牙美食的江湖地位早已奠定。上世纪70年代，本地兴起巴斯克“新美食运动”，ARZAK的父亲Juan Mari就是两位重要推手之一。1987年起就是米其林三星餐厅，也是第一家拿下米三的巴斯克餐厅，多年蝉联世界best50前十，Elena也曾是世界top10中唯一的女主厨。

今天的名厨展演还包括米三主厨Aitor Saba
（Somni 2.0 美国）、圣塞德高望重的米三主厨Pedro Subijana（Akelarre 西班牙），二星名厨Felipe Bronze（en Oro，巴西）……

在媒体室我们还遇到了本届峰会美食报道奖获得者美食评论家何塞·卡洛斯·卡佩尔（José Carlos Capel），午宴又遇到了五十年媒体经历的英国人Planet Appetite，他也是中国旅游局长期合作伙伴，越老越吃香在国内受用的可能只有医生。

大会第二天依旧是数不尽的西班牙火腿橄榄油啤酒，龙嘴大茶壶一样接力的苹果cider和现开的野生金枪鱼，Palacio Kursaal旁著名的裸晒沙滩和突然冒出来的对面桌台湾口音随身带着卜杯的西班牙人，也是见怪不怪了。

昨天我们又回到圣塞巴斯蒂安的老城，晚八点一过钟声响起，除了Pintxos店外，家家拉下折叠门准时“下班”。

海边的渔船缓慢靠岸，我们坐在1934年创立的古老餐厅石阶上等待一场Txoko Gaztelubide 晚宴。

来之前西班牙旅游局的伙伴向我科普，Txoko 是巴斯克地区的一种传统私人聚会场所，最早出现外19世纪中期，Txoko美食社团由男性组成，朋友们会在这里一起烹饪美食并共享，所以巴斯克地区家庭料理水平高也是有迹可循，为了做菜也太努力了。

在西班牙数日已熟悉他们的不慌不忙，可以慢但不会出错的神奇节奏。晚宴是餐厅与西班牙加那利群岛（Canary Islands）的厨师们一同合作。

中午吃到了鹧鸪，晚餐终于有了圣塞巴斯蒂安人热爱的鳕鱼，肉滑油足的。这里也吃兔子，内脏也没放过，兔腰兔心也同盘奉上，与最近吃到清淡的调味不同，兔肉加入了大量的百里香咸度也高。老派的餐厅甜品不是大热的流心巴斯克，而是最传统古朴的酥皮巴斯克，香草朗姆杏仁或者半液体巧克力馅料，类似我们的团圆饼。 http://t.cn/RqzosLo