作为一个地地道道的重庆人，很有幸去过甘肃，吃过甘肃的火锅麻辣烫，如果非要作个对比，我只能说”天壤之别”#重庆人点评张掖麻辣烫##跟着榜单去扫街#
重庆麻辣烫其实就是重庆牛油火锅的衍生品，它的底色是“麻辣”，追求的是刺激、浓烈、醇厚。汤底通常使用牛油、多种香料（如花椒、八角、桂皮等）和大量豆瓣酱炒制而成的底料，味道层次非常丰富。汤就是“锅底”，味道浓郁到甚至可以当蘸料。我们重庆人吃火锅麻辣烫是不喝汤的。
甘肃麻辣烫就不一样啦，他的灵魂是“香辣”，辣度通常比重庆的温和，但辣椒的香味被发挥到极致。麻味很轻，甚至没有，绝不喧宾夺主。汤底多用鸡骨、牛骨等熬制，清亮鲜美，本身是可以直接喝的。辣味主要来自于最后泼上的那一勺灵魂油泼辣子，是浓郁的焦香和醇香，而不是单纯的灼痛感。
所以在我的理解当中，吃重庆麻辣烫，就是在体验一种酣畅淋漓的味觉刺激，是火锅的豪迈与直接。而吃甘肃麻辣烫，就像是在品味一种醇厚质朴的谷物香气，是西北大地孕育出的独特焦香与鲜美。
如果下次再去甘肃，我一定要用高德扫街榜去扫一下街，好好体验大西北的美食文化。