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家常版的回锅肉文字做法

家常回锅肉做法

食材

• 五花肉 300g（最好带点肥）

• 青蒜苗 2根（或蒜苗+青椒）

• 豆瓣酱 1.5汤匙

• 甜面酱 1茶匙

• 蒜末 3瓣

• 姜片 3片

• 干辣椒 3-5个（可选）

• 食用油 适量

• 料酒 1汤匙

做法

1. 处理五花肉

◦ 冷水下锅，放姜片、料酒，把五花肉煮到八成熟（筷子能戳透但不烂）。

◦ 捞出放凉，切成3毫米左右的薄片。

2. 准备配菜

◦ 青蒜苗洗净，蒜白和蒜绿分开切段。

◦ 干辣椒剪段备用。

3. 炒肉片

◦ 热锅不放油，把肉片平铺下去，小火慢慢煸出油脂，让肉片微卷、表面金黄。

◦ 盛出肉片，留少许底油。

4. 炒酱料

◦ 中火，下蒜末、姜片、干辣椒炒香。

◦ 加入豆瓣酱和甜面酱，炒出红油。

5. 混合翻炒

◦ 倒回肉片，大火翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁。

◦ 先下蒜白段炒香，再下蒜绿段，炒10-20秒即可出锅。

小贴士

• 豆瓣酱已经很咸，一般不用加盐。

• 喜欢更辣可以加剁椒或鲜辣椒。

• 煸肉时火候别太大，不然容易焦 http://t.cn/AXzZAI86