在這趟遊印度之前，我對中餐在印度的演化做了一點功課。
在18世紀末，客家華人已經移民到加爾各答。他們帶來的菜餚隨著時間的推移而改變，正如所有的移民菜系一樣 。後來它被稱為《Chindian》中餐。這些中國菜經過調整，以迎合印度人的口味，添加了本土的油和醬料，以及香菜、生薑、大蒜和辣椒粉等香料。
在孟買的最後一晚，我在一家有80年歷史的中餐廳吃晚飯。這家餐廳由一位第二代華人經營。食物明顯是中國菜；然而幾乎每道菜都帶有一點濃香辛辣味，甚至還有柑酸的香味。這些是我熟悉的味道卻又不完全相同。正因為這種“熟悉的陌生感”，這是一頓難忘美食體驗。 http://t.cn/RU1xRb6
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