干炸丸子
北京大多数鲁菜馆子都有这道菜。以前我总觉得干炸丸子没有我想象中咬开肉汁流出来的口感；为了这事有一段时间跟干炸丸子较上劲，只要菜谱上有这道菜，我就点来试试；可是始终没有找到我想要的口感。
后来才明白，传统干炸丸子要酥脆必须加入淀粉与面粉，加面粉、淀粉更容易成型而且炸的时候不开裂，调馅儿时打水能让丸子更润滑一些，但不可能到达汁水充盈外溢的程度。
北京 拾久
发布于 江苏
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