#江苏人又又又开始吃青菜烧牛肉了#
秋风起，江苏人餐桌又飘起青菜烧牛肉香

刚入秋，妈妈就从菜场拎回带着露水的矮脚青和新鲜牛腩，笑着说：“天凉了，该吃这口了。”在江苏，青菜烧牛肉从不是随便的家常菜，更像刻在季节里的味觉仪式，一到降温就准时上桌。

妈妈做这道菜有讲究，牛腩要提前用冷水泡去血水，加姜片焯水去浮沫，再用冰糖炒出糖色，倒上黄酒和老抽慢慢焖煮。等牛肉炖得酥而不烂，再把切成段的矮脚青扔进去，大火翻炒到菜叶变软。起锅时，牛肉裹着深红的酱汁，青菜吸满肉香，油亮诱人。

夹一筷子牛肉，入口即化，满是酱香；再吃口青菜，脆嫩中带着肉汁的鲜，完全没有生涩感。配着白米饭，我能连吃两碗。江苏人爱这道菜，不仅是因为它暖身，更因青菜的清爽中和了牛肉的厚重，鲜而不腻，正合江南人讲究的“鲜灵”口感。

如今每次降温，看到菜场里堆得整齐的矮脚青，就知道家里的餐桌上，又要飘起这熟悉的香味——这是属于江苏人的秋日暖意，简单却踏实。
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