美食的本质是什么？商业美食，美味的来源技术占比反而没有想象得高。而食材本身品质、老板人的厚道占比反而高。
吃到一家好吃的卤菜，和老板闲聊。老板调侃自己说道：“我们是我们这最不会卤菜的卤菜店，因为技术撇，所以食材不敢怠慢。排骨、肥肠、猪头肉，牛肉等全是鲜货。从不卖卤鸡爪、鸡腿、鸡胗等因为冻货率接近100%。都靠街坊邻居支持，反正卤是老卤，买主说香味淡了，第二天老卤就多抓点香叶和1-2颗丁香，买主说不够麻，就抓一把花椒丢进去。没有科技与狠活。肥肠只有下午才有，上午清洗肥肠、焯水、卤制、浸泡，下午三四点才是最后一个单品卤肥肠出锅。不少人要我联系方式，说好我这口卤菜外地的让我邮寄，我寄锤子。卤菜本来不便宜，加上包装、运费更是不便宜。卤菜随便家门口买点吃吃好了，寄来寄去太麻烦了。天天就做这么多，卖不完我自己下酒，卖得快早下班，做活路也不能忘记生活塞。”
美食=好食材（老板厚道）➕适合大众口味的料理技巧。