#食记# 九十年代初偶得一个国际知名营养界大佬的讲话整理的小册子，当时觉得好多新的东西，记不住了。能记住的核心或曰抓重点至今有用：营养界的大境界吃食物不吃食品（深刻啊大深刻）；别被似是而非的东西左右，比如不吃内脏，缺铁的人吃肝粉补充贫血最快…..这些后来被我实践得以活命。
想吃莜面了自己做。三熟的莜面：炒熟磨粉、开水烫熟成团做皮、再沸水快速蒸熟。不会手作皮用菜刀拍类似广东虾饺皮做法。馅料圆白菜猪肉胡萝卜木耳。烫面时加点油和盐，提高筋度和柔润度。
把自己能做的事情掌握在自己手中，不被割韭菜，省下银两攒着买“前门楼子”切。嘿嘿
发布于 北京