扬州早茶的味觉权力史
早起到扬州香格里拉酒店的柳园春茶肆，只为那一碟碟文人雅士钟情的早茶。
这次新上的中式点心拼盘，有一道以鹅油开酥，有异香，致敬《红楼梦》中松瓤鹅油卷。鹅油虽然是扬州特产盐水鹅的副产品，却恰好印证了扬州历来富庶的底蕴。
鹅油酥的背后是清代贵族对精致生活的追求；一道看似寻常的盐焗蛋，则暗藏扬州盐商时代的奢华。
中西方文明的发展史上，西方贵族曾以糖炫耀财富，东方盐商则以盐彰显地位，不约而同地将日常调味品转化为权力的象征。百姓吃不上的珍贵盐巴，在扬州盐商这仅仅是烹制一道菜肴即弃的媒介。
在今天，鹅油酥的雅致，盐焗蛋的质朴，在这早茶桌上，都成了我们的日常。
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发布于 浙江