红烧杂鱼

今天开始我每天介绍家常菜。因为我觉得家常菜最好吃。牛哥一大早就问我今天要吃什么菜，我说今天到哪里吃，（因为周五-周未会回父母身边吃饭，回公公婆婆家和在自己小家一般牛哥掌勺）回公公婆婆家牛哥总对我：回我娘家[哈哈][哈哈][哈哈]今天烧杂鱼给你吃好伐。只要是他掌勺做的菜，我不BB，（跟菜菜学）说好话，表扬做的好吃，关键是真好吃。因为鲫鱼、鳝鱼、白鱼，不用太大，只要新鲜，真的是鲜美。而且用简单的做法来体现鲜味。

食材准备：鲫鱼，白条，黑鱼，鳝鱼，毛豆葱姜蒜，料酒，生抽，盐，味道等

具体做法：

①鲫鱼，白鱼，黑鱼，刮一下鳞，把腮和内脏去掉，肚子里的黑膜刮一下，冲洗干净沥干备用，鳝鱼剪断去内脏冲洗干净，沥干。

②蒜和姜切大粒备用。毛豆剥壳备用。

③热锅热油，先把姜蒜，煸炒一下，再放入鳝鱼爆炒爆香。

④再放入鲫鱼煎至两面金黄

⑤再把白鱼铺在上面，淋一圈料酒，去腥，加少量白胡椒粉或盐、糖、生抽，如果可以吃辣的可以放一点干辣椒碎。

⑥把毛豆和黑鱼最后再放在锅里，倒入冷水或者开水均可，水不要太多，浸没一半以上食材加盖转大火煮8分钟后开盖大火稍微收一下汁，汤汁有点厚重，待鱼汤变得浓稠、杂鱼充分入味儿再出锅。加入香菜段点缀，（这次香菜没放）一大盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧小杂鱼便可上桌。只要鱼新鲜，鱼鳍就是竖地笔直，肉很嫩，蘸着汤汁很是鲜美。

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