#宁波这道爆炒硬菜你有吃过吗#在宁波，有一种蟹，只适合整只爆炒，带壳咀嚼，几乎无肉，口感酥香，它就是沙蟹。沙蟹在菜场比较少见，但细心的老饕总能买到。

油开入锅，将沙蟹炸至酥脆捞出备用。另起油锅，葱姜煸出香味，倒入沙蟹翻炒，加料酒、生抽、一点老抽提色。再加入适量清水，大火收汁后出锅。

经过高温爆炒，沙蟹变得酥脆，直接咀嚼食用，蟹肉的鲜美和蟹壳的焦香，形成的复合滋味，是这道菜的精髓，也是宁波人喜爱的家常风味。（江北发布）#寻美中国##寻美浙江# http://t.cn/AX7VdBcr