【社区食堂】超市开了一个社区食堂，就有点像学校的食堂一样，只是食物的花样没有学校食堂多。

饭菜说得上非常家常。有炒菜，炖菜，蒸菜和凉拌菜，都是北方人日常吃的品种。

菜肴可以自己拿盘子装，素菜一盘12元，荤菜12-22元不等。吃两盘正好是一顿饭的合适数量。

最大的优点是可以拼菜，一盘里面放三种素菜也行，能保证食物多样性。

和我家的菜相比，油是多了不少。不过令人满意的是，咸味比较合适。

没有全谷杂粮，只有米饭馒头饼等。

也有汤、粥类，比如鸡蛋汤、醪糟汤、紫米粥等。

吃完之后自己把餐盘送到回收处，有点像学校食堂的程序。

价格是学校食堂食物的大约两倍。毕竟它既要交场地租金，又要缴税，也没有国家补助。

很多市民去吃饭，大多数是一个人吃，也有带孩子一起吃的。

这个食堂让居民们感觉踏实，因为在不想做饭时，还有个食堂可以吃一顿多样化的正餐，不需要吃个包子馅饼那么凑合，也不需要像下馆子那样，要为一个人能点什么菜、吃不完剩下怎么办而烦恼。

同时，这个食堂也可以根据超市进货的情况，随时调整菜谱，消耗菜市场可能当日卖不完的食材，提前消耗，避免浪费。

只是，食物做好后几个小时摆在台面上，有很大的细菌增殖风险。一直热着，也会损失维生素和抗氧化成分。

这个问题几乎是无解的。各处的开放式自助快餐都是这样的。即便在取餐的时候注意了荤素搭配，也难免这种因为长时间加热而造成营养损失的情况。

从这个角度来说，经常吃快餐的人，难免会降低膳食营养质量。即便额外补充维生素，也未必能够精准地弥补营养损失。

说起来是“现场制作”，其实营养素损失比冷冻保存然后迅速加热、及时食用的食品还要大。

降低温度，可以降低化学反应速度（我们中学时做化学反应要用酒精灯加热就是为了通过加温来促进化学反应发生），减少营养素的分解损失。

烹调的时候，尽量缩短加热时间，也是减少营养素损失的重要措施。

当然，这种短时间加热的措施要建立在能够充分消化和充分杀菌的基础上，并非越短越好。如果食物太硬，如果致病菌不能被充分杀灭，营养素保存再多，也是没有意义的。

自己在家里，用新鲜的食材，合理烹调，制作出来的食物，是最有益健康的。如果您享受着家人的服务，能每天吃上刚做好的食物，那是一种极大的福分，一定要好好珍惜。

如果您只能吃这种长时间加热的社区食堂或者快餐食物，不要因为它号称“现场制作”就以为能得到新鲜食物中的全部营养。您可能需要自己适度补充新鲜蔬果，然后咨询营养专业人员，根据身体情况适度补充一些营养素和其他健康成分。