○○○茶碗蒸（日式蒸蛋）○○○
高汤：
准备干昆布一片（大约是半个A4大小）。其实昆布也是海带的一种，比较厚，淘宝上搜昆布，能出来很多，1斤大约10几元这种就行。
释义：A4的一半就是A5

高汤的材料有两个：
1、昆布：爱干净的话，可以将厨房纸巾沾水，在昆布表面上擦拭，其实那是甘露醇和谷氨酸钠，不是发霉，是精华所在，我自己是不清理。（因为最后煮沸之后再过滤就行）

2、木鱼花：日式料理常见。

高汤做法有两种~
1、泡发：
在一个大碗内装入1200ml的水，将干昆布放入碗内，用保鲜膜封住碗口，放入冰箱中过夜，隔天就可以拿出来，加上一把木鱼花一起煮开了之后，先把木鱼花捞起来（煮久味道会不好），中小火大概再煮个3分钟，把昆布捞出来，用滤网过滤汤中杂质，高汤就好了。

2、直接煮：
把昆布和一把木鱼花直接放入锅中，加入适量的水，大约1200ml，直接煮开之后，先把木鱼花捞起来（煮久味道会不好），中小火大概再煮个3分钟，把昆布捞出来，用滤网过滤汤中杂质，高汤就好了。

自此高汤算是差不多好了，记得把高汤放凉再用来做茶碗蒸。想要常用到的话，可以买小的保鲜盒分装，放入冷冻库里，日后取出之后，打开盖子微波就能用。

★茶碗蒸★
按比例调配→鸡蛋重量：高汤（或水）=1：3
主材料：4颗鸡蛋、高汤约400ml
辅材：可以选银杏、鸡胸肉、鱼片、蛤蜊、扇贝、蟹肉棒、香菇…等。
▲高汤一定要凉的时候再加入蛋液

做法：
1、高汤全部倒入容器中（蒸蛋容器）
2、将4颗鸡蛋先打入一只碗中，搅拌均匀。
3、拿出滤网放在蒸蛋容器中的上方，将碗中蛋液倒入滤网中筛过，筛不过的蛋液就丢弃掉。
4、将容器中的液体搅拌均匀
5、加入需要的辅材
6、将容器口，用保鲜膜封住封好，然后用牙签戳几个洞。
7、准备一口大锅，视情况加水（水高不超过蒸架），把容器放在蒸架上，盖上盖子，冷水开烧，等烧开了之后，转小火继续焖烧13分钟，最后关火再焖5分钟就可以出锅啦~

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