【波波觅食：沙葱吊水鲩鱼球】鲜甜可口，鱼球火候恰好；介于葱韭之间、脆嫩多汁又含有丰富的呈味氨基酸的沙葱，赋甜辟腥被引入在这南海里水大步村内，体现出“鸽饭堂”的心思和智慧，菜式设计思路来源于“港式石斑球”，将吊水瘦身鲩鱼裁改为无骨鱼块，嫩油拉至6成熟，再与沙葱、洋葱和姜条爆炒片刻即起镬，鲩鱼球有鱼味，火候拿捏精准，成球而不松散。“乳鸽赤小豆粉葛汤”，拍案叫绝，是因为乳鸽先腌卤再吊烧后煲汤，使得汤水惹味又甘甜。“豉蒜干烧盐步秋茄”，点赞。半个月内，先后光顾了三次，全因此店的“饭堂烧乳鸽”。 http://t.cn/8FUWIVW
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