我心目中的西北菜，要有开胃的凉菜，皮辣红就挺好，凉拌沙葱也行。
主菜千万别搞烤全羊，那东西观赏价值大于食用价值，还大概率会碰上新西兰的进口羊，难吃的要死。

手抓羊肉就不错，部位可以选肋排，羊脖子更好。滩羊名声在外，其实只要选只肥一点的当地小羯羊，味道都不会太差。

再搞个茄汁焖牛肉，牛选秦川牛，也不用新鲜番茄，就用冠农或者中粮的新疆番茄罐头和番茄酱，只要火候够了不可能不好吃。

素菜当然也要有，用贺兰的丁北西芹炒个兰州百合，赶上时令再搞个爆炒祁连黄蘑菇，多加蒜片。

主食可选的就太多了，薄皮包子、烤包子、伊利亚特包子，烤馕、赤峰对夹、西安肉夹馍、青海狗浇尿，拉条子、裤带面、刀削面……都给我用奇台面粉。

再来几串烤肉，就用铁签子穿肉，别搞红柳枝那些中看不中用的东西，配上乌苏、奶啤、冰峰、杏皮水、小木屋……

真要在上海有这么一家店，人均别过八百我就认为值，也不用开在什么热门商圈，地方偏点开车打车一个小时也不是什么问题。

平时上个破班通勤都是一个小时起步，好餐馆就该是人找店，只有没本事的老板才靠市口做生意。