贵！不好吃！这是西贝事件的核心爆发点。

对于企业，活下去就很重要！能够在中国地产近二十年疯狂发展所导致的城市变迁和租金暴涨的夹缝里找到市场机会、预判宏观动态，贾老板已经很牛逼了！西贝的扩张，抓住了历史机遇，找到了市场切口，解决了数万人的就业，这是实打实的社会贡献！

但是，做餐饮的常说众口难调。单价越贵，受众越高端，客户数量就越少，离大众就越远！

我相信西贝还是有受众的，有喜欢这个口味，习惯在这里消费的核心客户的。但这种消费级别的客户，在这个风口浪尖，是不可能站在互联网上帮西贝应战对线的！一方面是人数不占优势，另一方面是把西贝当食堂的社会精英们没时间没精力，也根本不会去挑战被煽动起来的大众情绪，况且这些大众情绪还是基于劳动人民勤俭节约的朴素价值观。

「 红利的代价 」

西贝近十年的扩张几乎全部选在大型商场和shopping mall，这与中国房地产的发展轨迹完全契合。可以说是吃到了这一轮的红利，规避了地产红利背后的经营黑洞。

西贝选择扎根商场、写字楼进行扩张需要极强的营业表现标准化和菜品口感标准化，对于中式菜品来说这就要做出极大牺牲：菜品减少，单价提升，甚至口感在一定程度上也要调整。

另外，受限物业规定在消防、卫生、营业时间上进行妥协。至少，你不可能从早上八点开始就在写字楼的铺面里大张旗鼓的洗菜和剁排骨吧！那水费电费和噪音排污带来的成本也不经济啊～～

于是，西贝就需要大量预加工来解决上述问题。

「 预加工与预制菜 」

预制菜的极致是做到KFC、麦当劳那样的标准化，但这就极容易被复制。

于是，西贝选择稍微复杂一些的预加工——不让某个供应商掌握全套菜品的制作和标准，而是把需求分拆，在终端店面保留一定程度的组合。这样可以有效避免被复制，保持核心竞争力。

但是，以上这些属于B端维护经营的需求，也是西贝为了保持一定竞争力而进行的自我约束。

本质上，预加工与预制菜，对于C端顾客来说根本分不清！而且两者的界线本身就很模糊。

「 如果没有预加工 」

我还记得十多年前吃西贝，店面多是街边独立商铺，菜品比现在丰富得多，而且肯定都是现炒现做。

然而，如果西贝一直维持十年前的模式，那今天可能就没有西贝了！

传统中式菜馆的模式很难在商场、写字楼生存，也就没办法跟上近十年中国地产的发展红利，甚至会因为地产疯狂模式所导致的铺面租金逐年上涨而消失在历史长河。

#西贝创始人称罗永浩是网络黑社会##罗永浩发文回应西贝创始人##西贝创始人称应对方式有错#
这两天有关西贝和罗老师的热门话题组合起来都能单独成稿了！
如果在十年前把西贝交给老罗，不一定会发展到今天这个局面；
但自从老罗开始上网，他的对战能力就是历史级的！