#西贝创始人称应对方式有错#不管国家标准怎么定义预制菜，消费者最想要的是现场制作，新鲜食材且有烟火气息。退一步，西贝把菜提前一些做出来，再复热，可能不是国家定义的预制菜，但在消费者概念里，没有现制的新鲜且好吃。好在西贝肉菜大多是炖菜，风味影响不是很大。
我也不喜欢吃国标说的预制菜，当年在正大的食堂，以及某音上买过且吃过“袋菜”，热水浸泡，一人一袋自己剪开，浇在米饭上。口感极差，也无食欲，预计现在还有很多外卖店是使用这类预制袋菜的。
几年前我们一家在大鸭梨，点了一道大饼卷酥鱼，我老公就问这酥鱼不对劲啊，店员直接就说是预制的。我老公就说了，预制菜，我来你这吃干嘛。
预制菜节约了人工和时间，但也缺少了风味可变特色，带来食品安全风险。
餐饮讲了很多年的标准化，对连锁店来说尤为重要，不能每家店口味都不同。所以大型餐饮都做了配方和制作流程，慢慢衍生了中央厨房，再之后就开始预制菜了。可中餐博大精深的食文化，是允许些许变化的，也更希望是有锅气的。
唉，最后还是无法说好坏，场景不同，各有各的需求吧...

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