【#预制皮和馅包的水饺算不算预制菜#？#业内人士认为预制菜或比现做的干净#】什么是真正的预制菜？普通消费者、餐饮从业者以及行业专家，存在认知差异。2024年，市场监管总局等部门发布通知，明确预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成的预包装菜肴，加热或熟制后方可食用。专家表示，连锁餐饮企业中央厨房制作的产品、农产品初步加工的净菜、主食类的米面制品都不属于预制菜范围。

对于预制菜安全卫生问题，食材行负责人认为，预制菜的安全与营养取决于供应链标准和生产工艺，工厂的卫生比酒店制作出来的更好。目前，国家对餐饮环节使用预制菜的要求是推广明示，而非强制标注，原因在于缺乏可操作性。例如，现包水饺，若饺子皮和馅是预制的，算不算预制菜？类似的模糊场景大量存在。

专家认为，标准化、透明化和创新化是预制菜产业的未来出路。预制菜的安全阀门已明确，防腐剂禁令与冷链升级将推高生产成本15%到30%。这意味着中小预制菜工厂若无法承担设备改造和冷链升级的费用，可能在国标正式生效后的两年内被并购或退出市场。而头部品牌则有望凭借规模效应进一步扩大市场份额，推动行业去劣存优。当行业源头变干净，餐饮企业也无需再陷入自证清白的尴尬。 #西贝道歉# http://t.cn/AXh4e3ZP