#唐公茶馆[超话]#
简朴美食
13号和14号周末中午三人饭点儿。
不上档次的几个川菜在太原。
号称成都陈麻婆豆腐，豆腐确实陈，没有一点新鲜豆腐的味道，口感又粗又老。麻辣味在，程度也未在北方做减档，但口齿之间缺少麻辣作料遇高温油热时曲线值正在最高位的香气的刺激感，缺少麻辣味刚刚才开始激发出来的活力迸发的灵气，似乎没有去追求做法上大火烘烘的火爆地道。
藤椒水煮鱼味道还不错，但鱼肉口感可以明确地判断不是新鲜的活鱼现杀。
后两图是四川江油人在太原开的一家苍蝇小馆里的川菜，是在满堂的烟火气中完成的，口味和大楼商圈里的川菜差别很大。在四川，如果一个苍蝇小馆老是食客盈门人挤人打拥堂，那这馆子里必有百吃不厌的可口独家好菜，管他上不上档次，抑或就只是几道家常菜。川菜天生就是和厨师的火候掌控和激发麻辣鲜的手艺有关系，而不是标准化了的操作和剪开塑料袋倒在锅里加热的半成品预先制作。
然而哪怕是在四川，做的好吃的最常见川菜往后可能也只能在小巷里的苍蝇小馆里流传下去了，在大楼商圈里的川菜馆只剩下了名字。
部分图片如下:
1、陈麻婆豆腐; 2、藤椒水煮鱼; 3、夫妻肺片; 4、豆腐脑; 5、鱼香肉丝; 6、毛血旺。
2025.09.14
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