我本科4年读的是生物工程学院食品质量与安全专业，然后保研到法学院3年，研究生毕业后又做了10年律师，具备食品与法律双重专业知识。我以西贝使用的堂食袋装牛肉和鱼肉为例，分析为什么罗永浩说西贝使用预制菜，有事实依据，西贝否认使用预制菜站不住脚。#律师说法##热点解读##西贝将起诉罗永浩#

关于预制菜的定义，目前我们国家有一份《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》里对预制菜进行过定义。依据前述定义，预制菜包括熟制预制菜和未熟制预制菜两种类型。

一、图一的堂食袋装牛肉就是典型的熟制预制菜。

该牛肉的配料表、产品类型、贮存方式、保质期、食用方式等，清晰地显示，该牛肉与水、姜片、西红柿块、酿造酱油、食用盐、复合香辛料等，一起进行了搅拌、腌制、煮等工业化预加工后，进行了袋装处理，标明了贮存条件为零下18度以下，保质期9个月，食用方式是“加热后食用”。这就是典型的熟制预制菜。不管西贝在制作菜肴的时候，是将前述牛肉单独作为一道菜，还是将它与其他菜、饭混合制作后销售，其都是使用了预制菜。

二、图二的袋装海鲈鱼就是典型的未熟制预制菜。

据罗永浩和新闻报道，该海鲈鱼是罗永浩在西贝用餐时，食用的烤鱼所用的食材。该海鲈鱼的配料表、产品类别、贮存方式、保质期、食用方式等，清晰地显示，该海鲈鱼与水、食用盐、生姜、酵母提取物、柠檬酸钠等，一起进行了搅拌、腌制等预加工处理后，进行了袋装处理，标明了贮存条件为零下18度以下，保质期18个月，食用方式是“解冻后高温烹饪熟制后食用”。这就是典型的未熟制预制菜类型。西贝将该鱼解冻进行烤制后给顾客食用，就是使用了未熟制预制菜。

综上，罗永浩说西贝使用预制菜，有事实依据，西贝对外宣称100%不存在预制菜，已涉嫌虚假宣传。西贝和罗永浩打官司，西贝胜算并不大，罗永浩胜算大。

需要特别强调的是，所谓中央厨房制作的菜肴排除在预制菜之外，是指企业自己设立的中央厨房自行制作的菜肴，非自己的中央厨房自行制作的菜肴并不能排除在预制菜之外。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，依据工商登记信息，上述两个产品的制作单位并不是西贝的中央厨房单位。所以西贝的中央厨房这个辩解不能成立。

依据列举：

《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》第一条之规定：“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

市场监管总局相关司局负责人就《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》答记者问：“考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”