【冻了两年的速冻饺子】#营养素养up# #微博健康公开课#

实验室的冰箱里，有好几袋速冻饺子，是此前毕业的学生买的，在她走后被大家遗忘，静静地放了近两年。

我收拾冰箱的时候发现了它们。速冻食品的保质期是-18度下12个月。而且如果储藏温度不能稳定在-18度或更低，那就会提前过期。反正无论如何，这些饺子已经大大过期了。

看到袋子内部的大量冰晶，就知道因为温度不稳定而发生了水分迁移。水有三相曲线，可以从冰缓慢地升华为蒸汽。然后蒸汽在袋子内壁上凝结，就会形成冰晶。

我把其中一袋拿回家，煮了尝一尝，看看过期的食品是什么口感。

大家猜呢？

其实完全在意料之中。

那就是，肉馅有了轻微的脂肪氧化味道，而面皮变得干硬脱水。

其实那脂肪氧化的味道，并不比腊肉更浓。

但是，肉馅已经发干发柴了，因为水分子离开了蛋白质。

煮熟之后，面皮仍然硬心，因为内部水分太少了。

——冷冻过久的鱼、肉、虾......各种食物或多或少地都会发生这样的悲剧。虽然没有微生物增殖的问题，但口感是真的很差了。

知识点1：含有脂肪的食物，哪怕脂肪含量不高，在长时间储藏之后，都会发生脂肪氧化。室温下，这个过程会比较快。冷冻条件下会比较慢。但即便很慢，毕竟也在持续发生，所以两年之后就会感觉到了。如果冻结速度慢，或储藏温度不稳定，乃至过程中有部分化冻情况，那就更会加速氧化进程。

知识点2：冷冻存放过程中，如果温度低，而且非常稳定，那么一两年之后，品质也还可以保持较好状态。但如果温度不稳定，时高时低，就会时常有少量冰晶融化-再冻结，加速水分迁移，造成水分析出、口感变差、面皮干裂的结果。家庭冰箱和实验室冰箱难免经常打开箱门，温度不可能绝对稳定，所以储藏效果要比专门的低温冷库差很多。

毕竟现在是食物极大丰富的时代，绝大多数人都会嫌弃这个过期的饺子。

优质的食品，需要从原料到加工到储藏到烹调的全程质量控制。而且，还必须及时享用。冷冻那么久，不仅浪费食物，浪费营养，而且浪费电力，浪费储藏空间。

我忽然想到加沙那些因为营养不良而奄奄一息的孩子们。饥饿的他们如果见到这个饺子，也许会两眼放光......想到这里，就有点悲伤。

直接扔掉，觉得有点可惜。于是我把它切碎了，扔在窗台上，希望鸟儿能来尝尝。

开头连鸟儿也不敢吃。它们对任何新的东西都很谨慎。

但是，终于有一个饥饿的鸟儿勇敢地尝了第一口。

它抬起头来回味了几秒钟，然后低下头去，飞快地吃起来。

我猜，它可能对这种新的风味产生了浓厚兴趣。毕竟它从未尝过有肉味的、比较软的颗粒食物。

这个饺子皮再硬，也比整粒的粮食软多了。

品尝之后，它呼朋唤友，招来了一群鸟儿，很快就把这些饺子碎末吃得干干净净。

然后我想到，超市里还有多少因为卖不出去而过期的肉、虾、速冻食品。它们都去了哪里？是如何处理掉的？整个国家，每年会浪费多少食物……