【#出圈后德兴馆最应该做的是什么#？作家建言老字号守正创新】最近，谍战剧《谍报上不封顶》发布了最新预告片，在预告片中，@肖战 在剧中提到了德兴馆的焖猪蹄，让不少网友纷纷下单。有网友就此调侃道：“没想到《谍报上不封顶》第一个火的居然是猪蹄。”

擅长美食的上海作家沈嘉禄是德兴馆的常客，在他看来：“焖蹄和焖肉本是一对好兄弟，一起出道的。在上海的本帮面馆里，都有焖肉和焖蹄，但很奇怪，一般消费者都喜欢焖肉，因为焖肉的瘦肉比较多，而焖蹄的肥膘相当明显。其实从烹饪角度看，焖蹄的损耗更多，烧起来更难，所以我一直选择焖蹄，会吃的人就吃焖蹄加爆鱼，这就是红两鲜，只有在焖蹄没有的情况下我才选焖肉。

沈嘉禄告诉记者，一般来说，焖肉和焖蹄在家里做不好，而店里一烧就是一大锅，家里做不出这种味道。有时候沈嘉禄路过德兴馆时，就会在外卖窗口买一盒焖蹄或焖肉，五块一买，回家存冰箱里，早起下面当浇头，而他家里的冰箱里现在还有几块焖肉。

影视圈的明星和导演带火上海餐饮的例子比比皆是，谢晋带火了老饭店的糟钵斗，当年他请陈冲吃过这道菜。《繁花》带火了排骨年糕，鲜得来到现在还是要排长队。蔡澜的“猪油理论”带火了他与友人开的粗菜馆里的猪油拌饭。《色戒》里的蜀腴早就没有了，否则蜀腴也会火上一把的。新雅的烟鲳鱼就因为张爱玲吃过，到现在还卖得很好，张迷们去新雅吃午茶就要点一份。现在焖蹄突然火了，沈嘉禄对此并不感到奇怪：“一般消费者就是盲从的，自己心里没有主张的，跟着明星吃，也算一种活法，是追星的具体行为。对此我也不会加以批评，毕竟拉动了内需，刺激了消费，对德兴馆而言也带来了生意，提升了品牌影响力，对他们以后做焖蹄也是一次鞭策，不好意思再拆烂污了吧？”

资深出版人、上海书店出版社副总编辑杨柏伟也是德兴馆的老顾客，在8月份上海书展前后都去过，而焖蹄是他每次必点的。对于这家老字号的火热出圈，他个人表示：“希望顺便带火那里的草头圈子、虾子乌参、八宝辣酱、鲜肉月饼。”

一位美食人士表示，她个人不追星，只认可自己喜欢吃的、好吃的东西。对于肖战带火的焖蹄，她建议大家理性消费。“因为明星的一句台词，然后都来追焖蹄了，这个似乎是不太理性的消费，其实德兴馆可圈可点的美食还是有不少的。”

出圈后的德兴馆现在最应该做的是什么？沈嘉禄个人认为：“把每一天的生意当作开业第一天的生意来做，不忘初心，守正创新。”（晨报记者 严山山）http://t.cn/AXPgijq9