#分子料理为什么火了#
800块一颗草莓🍓这就是有钱人的快乐吗？用一颗草莓🍓制作出另外一颗草莓🍓，价格立刻飙升到800RMB😱，这真的不是在坑人吗？
🌟分子料理的起源🌟
从前，有个爱吃舒芙蕾的西班牙科学家，不好好搞物理研究，却研究起鸡蛋的状态对舒芙蕾的口味有什么影响，还拉着化学家出身的学长陪他一起闹。结果这俩人用自己丰富的学术知识，玩起了“分子料理”（Gastronomie moléculaire）🤣。他们是Nicholas Kurti和Hervé This。
后来，他们遇到一位米其林大厨，在他的支持下，每个月研究并推出一道新菜。从未尝过如此新奇料理的食客们立刻入坑，十分乐意为这些新奇的菜品买单。分子料理张扬着对传统法国高级料理的不屑的态度，就这样颠覆了美食界。这位米其林大厨便是法国神厨Pierre Gagnaire👨🏻‍🍳
🌟烹饪技巧🌟
1⃣️低温慢煮：这是分子厨艺两位创始人率先提出的厨艺原理，通过长达几小时到几十小时维持在50～60度的烹调提炼食材的原汁原味。
2⃣️液氮：其实就是用液氮枪喷射原料，使其在非常短的时间内达到急冻的一种技术。也有一些厨师会把原料直接放入液氮里，达到瞬间急冻的效果。
3⃣️干发急冻：用新鲜莓类制作馅料或辅料，等其干发后采用分子液氮技术进行烹调，成品的味道丝毫不变，但却给人一种不一样的口感。
4⃣️胶囊：厨师们大多利用这种技术使不同蔬果拥有鱼子酱的口感。大颗的百香果胶囊就像蛋黄一样，油光水滑，轻轻一戳即爆浆！
5⃣️泡沫技术：泡沫慕斯的形成归功于界面活性剂。大豆卵磷脂多用于水与空气混合时泡沫的形成，泡沫的制作是得益于特制的奶油瓶。
🌟“分子”的概念🌟
我们都知道，物质是由分子构成的。分子料理就是重组食物中的葡萄糖、维生素等化学物质,赋予它新奇的口味；或是改变食物状态，或是改变它的外形。
其实分子料理离我们很近，中国半数以上的人都接触过分子料理，比如卡布奇诺上浮着的一层奶泡、奶茶里的爆浆珍珠……这些都可以在家里轻松制作😋！
而比较高端的分子料理，需要遵守严格的制作步骤，还需要昂贵的设备支持。比如制作一盘龙吟草莓，仅液氮就要花费1200元!读到这里，你还会说分子料理是智商税吗？ http://t.cn/AXPMbVSp