芋头升血糖快吗？看怎么吃

可以查到的一些不同烹饪方法芋头的血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）数据是这样的：

💟芋头剥皮切块后煮30分钟：
👉️血糖指数（GI）72（高）
👉️血糖负荷（GL）14（中）

💟芋头剥皮后切成5厘米的方块，用电饭锅蒸熟：
👉️血糖指数（GI）49（低）
👉️血糖负荷（GL）17（中）

💟芋头，剥皮，煮熟：
👉️血糖指数（GI）48-56（低-中）
👉️血糖负荷（GL）10-11（低-中）

可见，剥皮煮熟的芋头多数情况下血糖指数是低到中等的范围，血糖负荷也是低到中等。如果是蒸熟的，血糖负荷可能比煮熟还略低些。#全民营养提升计划#

但是，如果煮得比较烂，比如煮到30分钟这么长时间，就会进入高血糖指数食物的范围了。

当然，这些只是纯芋头的情况，如果你是吃加了糖的芋头，那血糖指数还会更高。

参考资料：
[4] Bahado-Singh, P.S., et al., Food processing methods influence the glycaemic indices of some commonly eaten West Indian carbohydrate-rich foods. British Journal of Nutrition, 2006. 96(3): p. 476-481.
[5] Lin, M.-H.A., et al., Glycemic index, glycemic load and insulinemic index of Chinese starchy foods. World Journal of Gastroenterology, 2010. 16(39): p. 4973-9.
[6] Thorburn, A., Digestion and absorption of carbohydrate in Australian Aboriginal, Pacific Island and Western Foods., in Human Nutrition Unit. 1986, University of Sydney: Australia.
[7]Yang, Y.X., et al., Glycemic index of cereals and tubers produced in China. World Journal of Gastroenterology, 2006. 12(21): p. 3430-3
[8]Perry, T., et al., Glycaemic index of New Zealand foods. New Zealand Medical Journal, 2000. 113(1108): p. 140-2.