煮了白牡丹，苦味很明显，现在不敢煮寿眉了！
这是来自一位茶友的反馈。
如果茶水比和时间都无误，白牡丹煮出来却尤为苦涩，茶友应该是煮了新白茶。
无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，新白茶都是不适合煮的。
刚刚制成的新白茶，体内的物质都还处于比较活跃的状态，茶多酚、咖啡碱的含量偏高。
如果把新白茶拿去煮，在高温的激发下，这些苦涩味物质会大量释放到茶汤中，煮出来的茶汤自然又苦又涩。
要煮茶，应该选老白茶来煮。
经过沉淀，老白茶中的苦涩味物质明显减少，滋味醇和，只要控制好茶水比例和时间，煮起来完全不会苦涩。
顺带一提，多数人煮茶都选择老寿眉，比起风味原因，主要还是由于寿眉的产量大，储存下来的量更多。
#煮茶#
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