扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜 。 

以下是其常见做法 ：

食材准备

扁粉条、青菜（如小白菜、菠菜等）、猪血、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、十三香、鸡精、食用油。

制作步骤

1. 先将扁粉条用温水泡软，泡软后捞出备用。
2. 把猪血切成小块，豆腐切成片。
3. 青菜洗净切段。
4. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
5. 加入适量清水，放入猪血和豆腐，加生抽、老抽、盐、十三香调味煮几分钟。
6. 放入泡好的扁粉条继续煮至粉条熟透。
7. 最后放入青菜煮至青菜断生，加鸡精调味即可。
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